シカやイノシシなど野生鳥獣の肉を食材にする「ジビエ料理」の食中毒を防ぐため、厚生労働省が衛生管理の指針づくりを進めている。ジビエ料理を巡っ ては、地域振興に役立てる取り組みが各地に広がり、メニューに取り入れる飲食店も増加。食の安全を確保する国の基準が必要だと判断した。狩猟シーズンが本 格化する１１月ごろまでに指針をまとめる方針だ。

　指針の作成を進めているのは７月に厚労省に設置された専門家の検討会。鳥獣を解体する器具の扱い方や、内臓の処理の方法、寄生虫やウイルスを殺す加熱の基準などを示す方針だ。

　「ジビエ」は狩猟で捕獲した野生鳥獣の肉を意味するフランス語。国内では野生鳥獣による農作物被害の広がりを背景に注目されるようになった。全国 の農作物被害は年間２００億円以上。環境省の推計によると、２０１１年度のニホンジカ（北海道を除く）の個体数は約２６１万頭で２０年前の約７倍。イノシ シは約８８万頭で約３倍に達する。同省は今年５月、野生鳥獣の捕獲事業を強化するため鳥獣保護法を改正し、１０年以内にシカやイノシシの個体数を半減させ る目標を掲げている。

　こうした対策によってジビエ料理の材料が入手しやすくなり、地域振興に活用する取り組みが始まった。長野県は今年４月、「野生鳥獣対策室」を「鳥 獣対策・ジビエ振興室」に改編。地元の観光団体が参加する研究会を設置し、ブランド作りを目指している。三重県も５月から「みえジビエ登録制度」を開始 し、参加する飲食店や販売店をホームページなどで紹介。千葉県内には１２年３月以降、野生鳥獣の食肉処理施設が２カ所新設された。

　普及に伴い課題となるのが衛生管理だ。牛や豚などの家畜は「と畜場法」などにより衛生管理の規制があるが、野生鳥獣には国の規制がない。シカやイ ノシシの体内からは寄生虫のほかＥ型肝炎ウイルスも検出されることがあり、食肉として扱うには注意が必要だ。現在、３４の自治体が衛生管理の指針を設けて いるが、独自に策定しているため、基準にばらつきがあるのが現状だ。このため、「国として統一の指針が必要」との声が強まっていた。

【グレース】 オゾン（除菌・脱臭）・高濃度水素水・サイマペットの販売

 〒245-0022

 神奈川県横浜市泉区和泉が丘3-30-1

 TEL:045-392-6571

 MAIL:grace@aria.ocn.ne.jp